基本茶类分为哪六大类(白茶六大茶类的关键工艺)
基本茶分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶六类，分类基于生产工艺、质量系统和茶多酚氧化，六种茶的诞生有自己的特点，包括绿茶不发酵茶、红茶全发酵茶、白茶轻发酵茶、乌龙茶半发酵茶、红茶后发酵茶、黄茶微发酵茶。
一、六大茶
中国茶一般可分为白、绿、绿、黄、红、黑六大体系。
1白茶
六种茶中最简单的一种。鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经干燥或文火干燥而成。白毫银针、寿眉等属于此类。
2绿茶
六大茶中最著名的一种。自古以来，世界著名的名茶大多是绿茶，如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
3青茶
绿茶是乌龙茶。著名的安溪铁观音是乌龙茶。由于其工艺特点，乌龙茶底部经常出现绿叶红边。
4黄茶
可能是六大茶中存在感最低的一种。它的加工工艺和绿茶差不多，只是多了一个闷黄的工艺。
5红茶
中国第二大茶，在海外广为人知。著名的正山小种、祁红属于这一类，在加工过程中需要发酵。
6黑茶
近年来，以六堡茶和安化红茶为代表的茶叶新贵异军突起。后发酵茶通常以压茶的形式出现，如砖茶、饼茶、金瓜等。
二、六大茶的关键工艺
1白茶
白茶的工艺不多，只有枯萎和干燥，其关键工艺是枯萎。枯萎是指采摘后均匀分布，使其枯萎和分布水分的过程。事实上，白茶的枯萎和干燥通常是一个连续的过程，即新鲜的叶子被均匀地分布，直到它干燥。
2绿茶
绿茶的关键过程是杀死绿茶。根据国家茶叶分类标准的解释：杀死绿茶是指新鲜叶中的酶在一定温度下失去活性或钝化酶的过程。
杀青可以使茶迅速进入稳定状态，保持茶的新鲜度，去除新鲜叶中的绿色气体。在最新的相关文献中，杀死绿茶的主要方法有四种，即油炸、烘焙、蒸和晒伤。
3青茶
绿茶，又称乌龙茶，是指在外部机械力的作用下，对新鲜叶片边缘部分造成损害，促进多酚部分氧化聚合，呈现绿叶红边的过程。
一般来说，广泛使用的做青手法是摇青，但闽北、闽南、广东、台湾等地也有筛青、做手、碰青等不同的手法。
4黄茶
黄茶的关键工艺是闷黄。所谓闷黄，是指鲜叶在湿热的作用下，在杀青、揉捻或初烘后，趁热堆积黄化。
闷黄不仅能降低茶的刺激性，还能使味道更醇厚。
不同种类的黄茶在具体的闷黄时有不同的时间。例如，温州黄芽揉捏后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多，切黄快；霍山黄芽是油炸干燥和摊铺相结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长。
5红茶
对于红茶来说，关键的过程是发酵。发酵，在一定的温度和湿度条件下，以多酚酶氧化为主体，形成叶红变化的过程。简单地说，发酵可以使味道更甜、更醇厚，并大大降低茶的刺激性。
6黑茶
红茶的关键在于堆积。堆积是指在一定的温湿度条件下，通过茶叶堆积缓慢变化其含量的过程。
看起来和黄茶的闷黄有些相似，但两者的区别在于时间。黄茶的闷黄一般只持续几个小时，但红茶的堆积需要一周。
结论:
其实发酵有两个主要功能，一是软化口感；二是减缓茶对人的刺激。同时，茶叶中原有物质的变化会使茶叶产生新的风味。
一般来说，发酵程度低的茶是冷的，一般适合早上喝，茶发酵程度越高，茶越温和，更适合下午和晚上喝。
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