颠勺是什么意思-写客百科

最佳答案颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容。颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

颠勺是什么意思

勺子是厨师的重要基本功之一，也是勺子操作的主要内容。勺子是一种技术，根据菜肴的不同要求，运用不同的技术，熟练、准确、及时、恰当地翻转勺子中的原料，使菜肴加热成熟、美味、着色、着色、造型等满足质量要求。勺子技术的深度只能直接影响菜肴的质量。炒勺放火，料入炒勺，原料由生到熟只是瞬间变化，稍有不慎就会出错。因此，颠勺对菜品质量至关重要。

正确的姿势

站在炉灶前，两脚分开站立，脚趾和肩同宽，40~50cm。保持上半身自然正直，自然胸部，稍微向前倾斜，注意勺子中原材料的变化。基本技术，摇勺子，翻勺子，勺子。勺子工人的作用。

勺工工艺

勺工艺基本要求勺工姿势、勺工技术。勺工是烹饪菜肴最基本的手段。摇勺、翻勺、出勺构成三个环节，翻勺是最重要的环节。

确保烹饪原料均匀加热、成熟和着色。确保原料味道均匀。形成菜肴的独特纹理。通过摇勺和翻勺，保证增稠的质量，使增稠粉分布均匀，成熟一致。保持菜肴的形状。