生粉是淀粉吗
作者：孤灵
更新时间：2022-11-25 06:33:47
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生粉并不是淀粉，生粉是指土豆淀粉、苞米淀粉，一般主要用来烹制勾芡，使食材的口感更软嫩，它还可以用于腌制肉类，变软肉质地。淀粉是一种高分子材料蛋白质，它能够由多种多样原料获取成的，如麦子、稻米、小米手机、檽米、乌麦、燕麦片、连藕、淮山药、黑豆、山芋这些。
苞米淀粉，也叫玉米面粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，也有的地区管它叫豆粉，是由玉米中分离出来的淀粉——供给量数最多的淀粉，但比不上土豆淀粉性价比高。
土豆淀粉，家庭用的较多品质最可靠的勾芡淀粉，台湾省叫太白粉。特征是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于黑豆淀粉，但吸水能力差。放水受热会凝成透明色粘稠状，在中式烹调上常常将太白粉加凉水调均匀后放入煮好的菜肴里做勾芡，使料汁看上去粘稠，一起使食材表面看起来光滑细腻。
生粉勾芡的学术定义：生粉受热后具备吸湿、吸附及光洁润洁的特征，在菜肴贴近熟透了，将炒好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，增多卤料对原料的粘合力，从而使得菜肴料汁的粉性与浓度值提升，改进菜肴的光泽度和味儿。
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