澄粉是什么粉(小麦淀粉的提取方法是属于分段处理)
作者：黑暗之爱
更新时间：2022-11-26 15:33:16
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最佳答案澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是经过加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉是一种无筋面粉，由小麦制成。澄粉又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。可用于制作虾饺、粉果、肠粉等各种小吃。它是加工过的面粉。用水冲洗后，将面粉中的面筋与其他物质分离。面筋变成面筋，剩下的就是面筋。
提取方法：
以小麦面粉为原料，在搅拌机中加水50~80%，以40转/分的速度将面粉揉成面团。搅拌时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨胀粘结，使淀粉容易分离。如果加入适量的盐，可以提高面筋的质量，促进其粘结。
如果面粉中有很多游离酸，可以加入适量的氢氧化钙来调节pH值。面团暂时静置后，加入5~8倍的水揉搓，揉搓3~4次。洗过的乳液是淀粉乳，需要精制净化，剩下的是面筋，含水量65~70%。干燥后，蛋白质含量约为75~85%，可食用或作为制作油面筋的原料。
以上小麦淀粉的提取方法属于分段处理，不能连续操作。国外报道了连续制作方法，工艺基本相同，但需要连续设备组合生产。
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