米线含淀粉吗
作者：木瑾
更新时间：2022-11-28 11:33:58
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最佳答案米线中富含丰富的淀粉，甚至高于面条，一般米粉米线的淀粉水分含量在百分之四十左右，米线主要是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状，淀粉是大米的主要成分，占胚乳重量的百分之八十以上，在每一百克大米中，就含有淀粉七十七点六克。
米粉富含淀粉，甚至高于面条，一般米粉淀粉含水量约40%，米粉主要选择优质大米发酵、磨浆、过滤、蒸、挤压、烹饪工艺，淀粉是大米的主要成分，占胚乳重量的80%以上，每100克大米，含有淀粉77：6克。
《食次》一说就是《隋书》所记的《食次第法》，南宋失。灿本意为精米，引申为精制餐。齐民要在手术中制作灿，先将糯米磨成粉，加入蜂蜜和水，调至中等稠度，倒入底部钻孔的竹勺中，将浆液流出为细线，然后放入锅中，用膏油煮熟，即米粉。精米磨成精粉，精粉制成精美食品，因为米粉被称为灿烂。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠缠缠绕，又称乱积。
到了宋代，米线又称米缆，已经可以干了，白亮了，细如丝线，可以给别人。《江湖长翁诗钞》陈造·酒店三适说：粉而缕之，一缕百尺缰。均匀细茧吐绪，洁润鹅截脂。吴侬法殊，楚产可靠墙。这玉食品，纳我蔬菜沙肠。七筋动常空，滑腻依然甘香。当时徐南卿的《招饭》诗《米缆丝做窝》，可见当时米线干品是鸟窝状的，与昆明制作的干米线一模一样。
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