双皮奶是凉了后凝固吗(双皮奶是凉了后不是凝固)-写客百科

最佳答案双皮奶是凉了后不是凝固。双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理相同，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象，蒸制完成时双皮奶就会凝固，但是这时的双皮奶很稀，容易被损坏，将其冷却是为了使双皮奶更加好看，成型性更高。

双皮奶是凉了后凝固吗(双皮奶是凉了后不是凝固)

双皮奶冷却后不凝固。双皮奶的凝固原理与制作蛋汤的原理相同。这是蛋清中蛋白质加热后的正常现象。蒸煮后，双皮奶会凝固，但此时双皮奶很薄，容易损坏。冷却是为了使双皮奶看起来更好，形成更高。

双皮奶是一种广东甜点。清朝起源于广东顺德，现在遍布中国广东、澳门、香港等地。据说顺德双皮奶始建于清末。顺德当地一位农民早上做早餐时，不小心在水牛奶里翻了个花样，不小心调出了民间美食双皮奶，流传至今。

仁信双皮奶创始人董及其父亲在顺德大良白石村养牛，并与父亲一起做牛奶。大良附近有许多富山丘和茂盛的水生植物。虽然当地水牛产奶较少，但水较少，油较大，特别香，所以大良水牛奶很受欢迎，水牛养殖业一直很繁荣。当时没有冰箱，董父经常绞尽脑汁保存牛奶。有一次，董父试图把牛奶煮沸保存下来，却意外地发现牛奶冷却后表面会形成一层薄薄的衣服，尝了尝，其实很软很甜。一试再试，做成最初的双皮奶。