生的豌豆可以冷冻多久(豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因)
作者：持枪
更新时间：2022-12-04 12:33:07
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最佳答案生的豌豆可以冷冻2-3个月。豌豆中含有大量酶，而放在冰箱长时间冷冻，会降低酶的活性、色泽、口味等。也可以将剥好的豌豆清洗干净，放入锅中焯水2分钟左右，捞出沥干水分，然后放在冰箱冷冻。豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽由种皮、子叶和胚构成。胚含蛋白质和矿质元素，但在籽中所占的比重极小。
生豌豆可以冷冻2-3个月。豌豆含有大量的酶，长时间冷冻在冰箱中会降低酶的活性，降低豌豆的颜色和味道。剥好的豌豆也可以清洗干净，放入锅中焯水约2分钟，取出沥干水分，然后放入冰箱冷冻。
豌豆营养全面均衡。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚胎组成。干豌豆叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质营养物质分别占颗粒中这些营养物质总量的96%、77%和89%。虽然胚胎含有蛋白质和矿物质元素，但它们在颗粒中所占的比例很小。种皮中含有大多数不能消化和利用的碳水化合物，其中钙和磷含量较高。
据报道，豌豆蛋白的生物价格（BV）功效比为48%~64%（PER）为0.6-1.2.高于大豆。豌豆蛋白的营养价值之所以不能充分发挥，是因为它可消化性差。
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