佛跳墙是什么(佛跳墙是一道菜)
作者：红玫瑰々
更新时间：2022-12-05 09:10:17
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最佳答案佛跳墙是一道菜。佛跳墙又叫福寿全，它是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳墙一般是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材放入锅中，再加入高汤和福建老酒，慢火煨制而成。成菜后，肉质柔润嫩软、荤而不腻、美味可口。
佛跳墙是一道菜。佛跳墙也叫福寿全，这是福建省福州市的一道特点特色美食。佛跳墙一般是采用大鲍鱼、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、蹄筋、花菇、墨斗鱼、瑶柱、鸡蛋等配料放进锅里，再倒入大骨汤和福建陈酒，温火煨制成的。成菜后，肉质地莹润嫩软、荤而不腻、色香味俱全。
菜肴来历主要有两种观点，一种是说，在清朝道光年间，有一个福州市高官酒宴福建省布政使周莲。菜肴中有一道称为“福寿全”菜，周莲吃后甚是满意，回家以后便令自己家主厨制做，再加以改进，最终促使成菜更丰富，美味爽口。此后，便把这个菜就叫“佛跳墙”。
另一种说法是一帮要饭的乞讨者，每日提着破瓦罐要饭，将剩饭剩菜所有装在一起，结论有一天，一位饭铺老总出门在外在街上嗅到了一股川香，寻味而走才发现是乞讨者那瓦罐中散发出来的香气，接着灵感迸发造就出佛跳墙。
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