红烧狮子头是哪个地方的菜(国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”)
红烧狮子头是淮阳菜，有肥有瘦的肉白里透红光亮，加上翠绿色蔬菜隐映，加上孛荠，平菇等相关材料，制成肉丸子，随后先炸后煮。起锅后香气扑鼻，光闻着就引动胃口，浓香味浓的肉粒与汁水。鲜艳的色彩再加上香气扑鼻的香气，只是就引动胃口。
过世国画大师张大千教给夫人的一道拿手好菜便是“红烧狮子头”，大仟先生的做法是，七分猪瘦肉，三分赘肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。
清炖狮子头的做法：
1白肉和猪瘦肉分开来各自剁碎大颗粒。这一步无需将肉剁得过细，由于稍候也要在剁一次。
2冬笋切片后沸水里焯2min除掉冬笋里面的苦涩味。
3再将冬笋剁碎末。
4添加胖瘦肉馅混和和冬笋末再次剁。
5剁至三种食物混和就可以。
620几颗麻椒加一碗清水煮开后煮3-5min，熬成花椒水，晾凉预留。
7剁好一点的肉馅中加入盐1勺半、费油2勺、老抽王3勺、黑胡椒少量、五香粉少量、生姜沫20克、葱末20克、鸡蛋一个。
8随后用40克花椒水混和40克木薯淀粉拌匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打有劲，觉得肉馅有黏性就可以。
9再将肉馅团成50克每一个的肉丸子，如果你喜欢更高个的狮子头能够团得更大一些。
10油烧8分熟时放进肉丸子小火炸2-3min定形。我用了奶锅分次炸的，那样相比大铁锅更节约油。
11所有炸好的肉丸子备用。
12准备一些香辛料，老冰糖20克、姜5片、桂丁一小段、良姜3片、茴香籽十几粒、砂仁一颗、肉蔻一颗、白豆蔻5个、八角1个、麻椒10粒。
13另起一锅，底锅少量油小火炒冰糖。
14冰糖融化之后放进全部香辛料迅速煸炒1min。
15随后添加很多清水，倒进清水之后锅中会油星四溅，小心烫着哦。
16水烧开了添加全部炸好的狮子头，随后添加2勺酱油，煮30min之后添加2勺陈醋和一勺盐再炖30min之后就可以。
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