葡萄酒发酸是怎么回事呢(葡萄酒酸味的主要来源于酒石酸)
作者：沐晴つ
更新时间：2022-12-10 05:33:22
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最佳答案葡萄酒酸味的主要来源于酒石酸，葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
酒的酸味主要来自酒石酸，酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。酒石酸大多以酒石酸盐的形式存在于葡萄酒中，易溶于水，不易溶于酒，在低温下结晶，在瓶壁、瓶塞或瓶底形成所谓的酒钻石。
1白葡萄酒：由白葡萄或皮红肉白葡萄分离发酵而成。葡萄酒的颜色为微黄色和绿色，类似于无色或浅黄色、稻草黄色和金黄色。深黄色、土黄色、棕黄色或棕黄色不符合白葡萄酒的颜色要求。
2红葡萄酒：由葡萄皮和果汁混合发酵而成。葡萄酒颜色为天然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，所有黄褐色、棕褐色或土棕色，均不符合红葡萄酒的颜色要求。
3桃红葡萄酒：由带皮发酵或分离发酵的彩色红葡萄制成。葡萄酒的颜色是浅红色、桃红色、橙色或玫瑰色。任何颜色太深或太浅都不符合桃红葡萄酒的要求。这种葡萄酒味道鲜美，果香明显，单宁含量不宜过高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种适合酿造桃红葡萄酒。此外，红白葡萄酒按一定比例混合也可视为桃红葡萄酒。
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