松花蛋可以直接吃吗(最初的皮蛋是怎样制成的)-写客百科

最佳答案松花蛋可以直接吃。但是不应多食，因皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。

松花蛋可以直接吃吗(最初的皮蛋是怎样制成的)

生皮蛋能够生吃的，可是不可多吃，因此皮蛋制做的时候都是加上石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在融解的过程中会导致氨。碳酸氢铵放得了多，氨就会多。没多久制好一点的松花蛋，氨成份较大，后会逐渐降低。

若想立即直接生吃皮蛋，最好切成小块，拌醋、生抽酱油，醋酸能融新一部分碱，松花蛋口味也会更好一些。倘若闻到皮蛋有呛鼻子的味道，尽量别吃。

最初皮蛋是如何制作而成的？一说流传明朝泰昌年里，江苏省吴江县一家小茶馆，店主会做买卖，因此交易兴旺。因为每人必备少，店主在交际顾客时，顺手将泡过的茶叶撒到炉灰中，说起来也巧，店主还养多只家鸭，喜欢在炉灰堆中生蛋，主人家拾蛋时，难免会有忽略。一次，店主人们在消除炉灰茶叶渣时，看到了许多鹅蛋，原以为不能吃了。没想到剥掉一看，里边乌黑明亮，上面有乳白色花纹，闻一闻，一种独特香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑可口。这便是最初皮蛋。