高筋面和低筋面的区别(高筋面和低筋面粉还有什么区别)
作者：忧忧草
更新时间：2022-12-11 21:53:57
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最佳答案蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，低筋面粉的蛋白质含量在百分之七到百分之九；外观不同：高筋面粉颜色较深，手抓不易成状，低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；用法不同：高筋粉适合用来做面包，低筋面粉适合用来做蛋糕。
面粉的区别在于抛光工艺，小麦的结构分为三层研磨，研磨越深，韧性越强。如果只磨出最外层麸皮，最后做出来的是低筋面粉，适合做软蛋糕和饼干。如果磨出中麸皮，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，如果深磨，就是高筋粉，适合做口感浓郁的面包。那么，高筋面粉和低筋面粉除了小麦的不同结构成分有什么区别呢？
高筋面和低筋面的区别:
一、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量为12%至15%，湿筋含量为35%以上。
低筋面粉的蛋白质含量为7%至9%，湿筋含量低于25%。
二、外观不同
高筋面粉颜色深，活性光滑，手抓不易成团。
低筋面粉颜色较白，用手抓容易成团。
三、用法不同
高筋面粉更适合做面包和一些糕点，如丹麦糕点，主要用于松饼和泡芙。
低筋面粉蛋白质含量低，麸质少，筋性弱，更适合做蛋糕、松饼、饼干、馅饼等口感蓬松酥脆的糕点。
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