蹄髈和肘子的区别
作者：午後の夏天
更新时间：2022-12-12 05:33:02
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最佳答案蹄髈和肘子没有太大的区别，只不过叫法不同，蹄髈这个称呼多分布在西南地区和江南，肘子多为北方人的习惯叫法。肘子的位置在猪身体与猪腿相连的地方，分为“前肘”和“后肘”，也就是南方所说的“前蹄髈”和“后蹄髈”。
蹄髈和肘子并没有太大的差别，只不过是叫法不一样，蹄髈这个称号多分布于西部地区和江南地区，肘子多见北方地区人的习惯叫法。
肘子位置在猪身体与猪腿连接的地区，分成“前肘”和“后肘”，其实就是南方地区所讲的“前蹄髈”和“后蹄髈”。前肘的外皮较为结实，里边的筋也比较多，有一定重量胶原纤维，猪瘦肉比较多，一般来说连肉带皮一起烹制，口味肥实而不腻口。前肘比较适合烧、酱、卤、煮汤等，比较常见的菜肴有清炖肘子、红焖肘子等。
后肘的结缔组织会比前肘的结缔组织含量高，因此外皮较为不光滑，品质并没有前肘好，烹调方法与前肘基本一致，可是口味并没有前肘那样美味可口。
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