卤味卤菜有哪些(卤菜是烹饪学上凉食菜肴)
作者：凡尘清心。
更新时间：2022-12-13 21:33:03
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最佳答案卤味卤菜有1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。3、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
卤菜有：
1全鸡:八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
2小香卤:鸡首、鸡爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
全鸭：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
4猪肉:猪头肉， 扒蹄、 卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
5凉拌菜:五香海带， 纯香豆腐 、香脆藕片 、煮花生，各种精美的泡菜。
6|、秘方香料油：油倒红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
7酱:酱鸡、酱鸭 、酱牛肉 、酱肘，酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨等。
卤菜是烹饪中凉菜的通称，是各地区熟悉的家常菜。卤菜分为红卤系列、盐烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9个系列。
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