古代人如何蒸馒头
作者：寒言
更新时间：2022-12-13 23:33:21
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最佳答案古代都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了。
古时候全是当然发酵的。古代人和完面放到温暖的地方就会当然发酵，由于空气中的本身有天然的酵母。但是空气中的也会有一些别的霉菌，如黄曲霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会让面糊造成酸味，那时候并没有碱，因此古代人都是吃的酸馒头。
在煮制的过程当中各种各样黄曲霉菌都能被持续高温杀掉，但是酸味要去不了的。之后大家看到了碱，碱还能够中和酸，伴随着碱的全面推广，人们就在那也不要在吃酸馒头了。
馒头，旧称“蛮头”，别名“馍”“馒头”“蒸馍”，为“小笼包”的本称，我国传统面食之一，是一种用发酵的面把它蒸成的食材。馒头以全麦面粉为原料，是中国日常正餐之一。
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