焯水的作用-写客百科

最佳答案焯水可以使蔬菜的颜色更加的鲜艳，口感更脆嫩，从而减轻一些蔬菜本身的苦涩，还可以对蔬菜进行有效的杀菌消毒。对肉类而言，适当的焯水可以去除肉类中的血沫及腥膻味。因为烹饪材料本身的生熟不同，软硬不一，焯水可以适当缩短烹饪原料的时间。焯水还是对原材料的进一步加工，例如，西红柿焯水后便于进一步加工。

焯水的作用

焯水的功效有维持颜色，对原料的进一步生产加工，统一烹饪时长。

焯水能使蔬菜的颜色更加艳丽，口感脆爽，进而缓解一些蔬菜自身的苦涩，还能够对蔬菜进行合理的杀菌。对肉类食品来讲，适度的焯水能消除肉类食品里的血水及腥膻味。由于烹饪原材料自身的生和熟不一样，薄厚不一，焯水可以稍微减少烹饪原料的时间也。焯水还是对于原料的进一步生产加工，比如，番茄焯水后有利于进一步生产加工。

并且焯水的办法也有区别，大概分两类型，一种是沸水锅焯水，是把锅里的水加温至烧开情况，再将食物入锅。另一种是冷水锅焯水，是把食物原料与冷水与此同时入锅，直到沸腾的水。