煎饼用什么面粉(煎饼一般用中筋面粉制作)
作者：依靠１棵草っ
更新时间：2022-12-28 16:26:11
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最佳答案煎饼一般用中筋面粉制作。低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态，所以如果要用，最好与太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，保住煎饼水分不散失。高筋面粉不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以做成的煎饼不蓬松，口感不够好。
煎饼一般用中筋粉制做。
低筋面粉筋性较差，如果要应用低筋面粉，煎饼摆放一段时间后有可能出现变软情况，当然如果得用，最好是与太白粉或其它木薯淀粉一起调为粉浆应用，挽救煎饼水份不流失。高筋粉不太适合煎饼，因为它筋度高，不易发，因此制成的煎饼不膨松，口味还不够好。
煎饼是中华传统美食之一，始于山东泰安，至今已有约5000年历史，魏晋《述征记》、唐朝《唐六典》、明朝《酌中志》及其清朝《煎饼赋》等古籍都有对煎饼史料记载，从原料来看，煎饼可分为麦子煎饼、苞米煎饼、豆面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等几种。
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