蒸馒头用小苏打还是碱(蒸馒头碱面小苏打都可以用)
作者：卓越
更新时间：2023-01-09 07:21:22
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最佳答案蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用，一般它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面或者小苏打。如果是酵母粉做的，可以什么都不放。但是，如果是用老面(上次面留下的一小块面，里面有发酵菌)做的，一定要用碱面或者小苏打，否则馒头会太酸。但是现在蒸馒头基本都是酵母粉做的，碱面小苏打很少用。
事实上，小苏打和碱性表面属于化学食品添加剂原料，本身没有活性，根本没有发酵效果，小苏打可以提到膨胀效果，但不适合面条。碱性表面本身没有膨胀效果，只有在接触酸性物质时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，以达到膨胀效果。它们只在中和馒头的酸味时使用。
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