焯水后煲汤是用冷水还是热水(冷水锅和沸水锅焯两种)-写客百科

最佳答案焯水主要分为冷水锅焯和沸水锅焯两种。冷水焯水：指焯水时原料与冷水同时入锅。在肉类中，适合冷水焯水的是腥味比较大的牛肉、羊肉以及猪大肠等，如果将其放在沸水中加热，会使外部收缩，内部的腥味和血渍会很难排出去。热水焯水：指焯水时先让锅中的水加热，再将原料入锅，比较适合蔬菜，可以保障蔬菜的鲜明色泽与口味。

焯水后煲汤是用冷水还是热水(冷水锅和沸水锅焯两种)

焯水主要分为冷水锅和沸水锅。

冷水焯水:指原料与冷水同时入锅。在蔬菜中更适合竹笋、萝卜、土豆、阿姨等，因为这些成分本身的涩味会随着水的加热而慢慢消除，这种食物的体积相对较大，沸水加热会导致内部不熟悉的现象；在肉中，适合冷水漂白的是牛肉、羊肉、猪肠、内脏等，如果在沸水中加热，会立即收缩外部，内部腥味和血渍难以排出，所以和冷水一起加热。

热水焯水:是指将锅中的水加热，然后将原料放入锅中。这种方法更适合蔬菜，可以最大限度地保证蔬菜的鲜艳色泽和口感。如果用冷水焯水，原料中的营养成分会受到破坏，颜色和口感也会受到影响。