奶酪面粉和普通面粉的区别(高筋面粉和普通面粉的区别)
作者：弑
更新时间：2023-01-12 20:04:44
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最佳答案制作奶酪所用的面粉为高筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，市面上售卖的普通面粉是中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以上；形态不同：高筋面粉较为光滑，手抓不易成团状，普通面粉为乳白色，韧性和黏度比较均衡；作用不同：高筋面粉中的面筋有较大的水化能力。
用于制作奶酪的面粉是高筋面粉。高筋面粉与普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量、形状和功能上。
蛋白质含量不同:制作奶酪的高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，市场上销售的普通面粉一般指中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以上。
不同形式：高筋面粉颜色深，光滑，不易成团。由于蛋白质含量高，面粉柔韧性强，而普通面粉为乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，韧性和粘度均衡。
功能不同：高筋面粉中的面筋具有较大的水化能力，常用于制作弹性、耐嚼的面包和面条。普通面粉是应用最广泛的面粉类型，常用于制作馒头、饺子和馒头。
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