煨和炖的区别(煨和炖在技法、特点、主料方面有所不同)
作者：恬淡春风
更新时间：2023-01-27 05:32:43
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最佳答案煨和炖在技法、特点、主料方面有所不同。技法不同：煨要将原料焯烫，大火烧开除去浮沫再改用小火；炖是把原料放入锅中，大火烧沸后转小火，要长时间煮；特点不同：煨的火力小，加热时间长；炖要先用大火烧开，再改为小火慢炖；主料不同：煨常用一些老、硬、坚、韧的原料为主料；炖菜的主料是加工处理过的。
煨和炖在技法、特性、主料层面各有不同。
技法不一样：煨需要把生产加工处理后的原料先通过焯烫，放进石锅中加适量水、调味品，用大火烧打开后去掉白沫子，后改成小火加温，直至料汁粘稠，食物绵软；炖就是将原料立即放进水与调味料中，大火烧沸再转小火，而且需要长期烧煮；
特性不一样：煨时火力点要低，加热时间要够长，作出菜无需勾欠，以软嫩为主导；而炖的时候一定要首先用大火烧开，再改成小火慢炖，做出来食材规定软软糯糯咸香；
主料不一样：煨常见一些老、硬、坚、韧的原料为主料，比如鸡脯肉、鹅肉、牛羊肉、鱼类、干豆等；而铁锅炖菜所选择的主料一般是经煎炸等形式加工处理后，才能够炖制。
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