高筋面粉是什么粉(高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13)
作者：仙人球
更新时间：2023-01-28 16:26:35
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最佳答案高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量只要在11.5%以上，也可称之为高筋面粉。高筋面粉因其自身的蛋白质含量很高，所以它的面粉筋度也相对较高，一般常用作于制作有嚼劲的面包以及面条等。在西饼的制作中一般常用于千层酥和泡芙的制作，而在蛋糕中则基本用于水果蛋糕。
高筋面粉是指蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量只有11.5%以上，也可称为高筋面粉。
由于高筋面粉蛋白质含量高，其面粉筋度相对较高，常用于制作耐嚼面包和面条。它通常用于制作千层糕点和泡芙，而蛋糕基本上用于水果蛋糕。
与其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，活性和光滑度优于其他面粉，手抓时不易捏成团。
除了高筋面粉，面粉的分类也很多。比如低筋面粉蛋白质含量低于8.5%；中筋面粉蛋白质含量约为9.5%至12.0；而特高筋面粉蛋白质含量超过13.5%。
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