和面放盐起什么作用
作者：不死魔魇
更新时间：2023-01-31 16:27:23
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最佳答案和面放盐，可以增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂；可以促进酵母发酵，使发面速度变快；起到杀菌的作用，延长保质期。
和面时加盐，主要有以下功效：
1、面团筋道
面团更筋道，便是提升面团筋度，使面团更具弹力，不容易破裂，持脾气强。
2、加快发酵
从理论上说，盐是营养元素，而酵母菌在发酵的过程当中恰好必须营养成分，因此和面加盐，能够促进酵母菌的繁殖，其实就是推动发酵，使醒面速率更快。
3、包子能够泛白
面团加盐后，面团内部结构会细致，当光源照射到包子处时，会出现返光，也会相对的亮一些，因此给人的感觉就是白些。
4、增加保存期
跟腌酸菜这个道理相近，主要是也起到了除菌的功效，菌没有了，保存期自然也就长出来了。
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