切肉丝是横切还是竖切
作者：蓝海
更新时间：2023-01-31 21:54:35
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最佳答案牛羊肉要逆着肉的纹理切，也就是刀和肉的纹理呈90度的垂直；猪肉要顺着肉的纹理切，也就是刀和肉的纹理呈水平线；鸡肉要斜着纹理切，也就是刀倾斜三十五度切肉。
有些时候，同样的食谱，同样的原材料，同样的烹调方法，但是最后制成品却相差太大。一样肉，有的人做得像模像样，有的却“品牌形象”毫无，散成一摊。这是什么原因呢？实际上，不少人在第一步就错了，却不知道切肉是有小技巧的，技巧错误，切出来肉既危害体验，又危害口味，再好烹饪技术也很难救下。因此，掌握切肉的形式，是烹人间美味的关键所在。
牲畜肉怎么切？
牛肉要逆着红烧肉的纹理切。也就是刀和红烧肉的纹理呈90多度竖直，切出来的小肉，纹理呈“井”字状。假如沿着纹理切，就容易咬不动。
猪肉怎么切？
生猪肉要沿着红烧肉的纹理切。也就是刀和红烧肉的纹理呈直线，切出来的小肉，纹理呈“川”字状。如果像切牛肉那般，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会碎小。
鸡肉怎么切？
鸡肉细致，红烧肉的含筋量至少，要横着纹理切。也就是刀歪斜三十五度切肉，那样鸡肉不会散，煮好肉不碎，鸡肉工整美观大方。大家记得一个口决：“横切面牲畜，竖切猪，切角鸡”。针对餐厅厨房初学者儿而言，若想要肉非常容易切，切出来比较好看，能放冷冻略微冷冻一小会。假如是冷冻商品，从冰箱冷藏取出来解除冻结，但别等到彻底溶化，让肉也有些硬度的情况下，是最容易切的。
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