炖排骨加开水还是冷水需要视情况
作者：弑
更新时间：2023-02-01 09:11:30
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最佳答案炖排骨加开水还是冷水需要视情况而定：如果以喝汤为主，则应该冷水下锅。煲汤之前需要将水一次加足，开火后再使其慢慢加温；如果以保证肉质为前提，那么烹调时一定要加开水，热水炖肉可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质便也不易渗入汤中，炖好的肉则会质细味鲜。
炖骨头加开水或是冷水必须具体情况具体分析：假如主要目的是喝排骨汤，即在冷水中下锅最好是；如果想确保肉质细嫩且营养物质外流少，则开水下锅更强。
若以喝汤水为主导，则应该冷水下锅。熬汤前需要把水一次加满，开枪之后再使之渐渐地升温。
这样一来，在加热过程中，肉里的大多数营养物质和呈鲜化学物质融解在水里，与此同时汤底也可以很好地渗入肉中，那样煲的汤味儿最好是，营养成分也最大。
假如以确保肉质为原则，那样烹饪时一定要加开水，开水煮肉能使肉粒表层的蛋白质快速凝结，肉内的呈鲜物质营养物质便且不易渗入汤里，炖好一点的肉往往会质细味正。
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