大酱属于什么酱(大酱的传统源自满族)
作者：一朵无名花╮
更新时间：2023-02-09 12:48:33
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最佳答案大酱一般指黄豆酱，也就是豆瓣酱，是东北的特产，是以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样除去了许多有害成分。
大酱一般指黄豆酱，其实就是郫县豆瓣酱，是东北的特色产品，要以大豆为基本原料，经蒸制、酒曲制作、发酵等工序酿造而成咸香口味东北地区传统式酱汁。黄豆经种粬的塑造生产制造、原料解决、制大粬工艺流程、发酵工艺流程，发酵完毕即变成熟酱，还要经高温灭菌、碾磨及防锈处理，那样去掉了很多有害成分。
相传酿造大酱传统源于满族。早就在隋唐时期，满族的老祖先靺鞨人便种豆制酱。豆酱制作简单又易储存很长一段时间，是一年四季中常会食的调料。
春节做饺子时炸点油酱放里面美味，夏季熬茄子、长豆角时放些大酱更好吃。酱缸里秋季还可以腌黄瓜、马铃薯、倭瓜、莴笋叶和根等各类酱咸菜服用。
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