酱爆肉和回锅肉区别是什么
酱爆肉和回锅肉差别是啥？我们一起来看看吧！
所使用的酱不一样，回锅肉是郫县豆瓣酱，酱爆肉的酱是采用黄豆酱；流程不一样，回锅肉是煮半世再回锅，酱爆肉是可以直接做熟；突出主题不一样，回锅肉是突显肉，酱爆肉更加突出火锅配菜；味道突显，回锅肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。
酱爆肉介绍
酱爆肉是四川的一道特点特色美食，归属于川菜，具体食物是生猪肉，关键烹饪工艺是油爆。 香带酱味，呈深酱色，四季皆宜服用。 在四川每家每户能制作，特征是口味独特，颜色洪亮，肥实而不腻口。酱爆肉是一道制作方式简易，食物容易得到，颜色艳丽，香气扑鼻的家常小炒。
回锅肉是什么地方的菜？
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，归属于川菜。其制作原材料主要包括猪后臀肉（二刀肉）、辣椒、蒜黄等，口味独特，颜色洪亮，肥实而不腻口。
回锅肉发源四川农村。古代时期称之为油爆锅，四川地域很多家庭都是会制作。所说回锅，便是再度烹饪的意味。回锅肉在川菜中的重要性是很重要的，回锅肉一直被称之为川菜居首，川菜之化身为，提及川菜必定想起回锅肉。
回锅肉美味可口，是小菜中大多数人要挑的菜。川菜里的回锅肉，最好是蒜黄、仔姜、辣椒做“翘头”，而自贡市家常小炒里的回锅肉，就会有辣椒、仔姜、葱根配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，乃至锅魁配。调料各不相同，除开蒜黄（韭菜苔）也可以用甜椒，圆葱，韭莱，锅魁来制作回锅肉，“生活中”说白了，“调味品家家户户经常出现之义，”故每一家制作出来的味道都有所不同，这一特性，都是赋予回锅肉这个菜迷人的魅力。
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