梨在我国栽培历史悠久。目前梨的总产量约占全国水果产量的20%，是我国水果产量最高的一种。梨含有大量的维生素A原胡萝卜素、蛋白质、糖、钙、磷。具有降压、清热、镇静作用，对心脏病、头晕、耳鸣有良好的治疗效果。例如，老年人可以多吃梨，可以帮助净化人体器官，储存钙营养，软化血管，发挥钙补充作用。

有机梨市场相对集中，大多数有机梨不耐储存，因此投资市场激烈，价格低，如适当加工，可以是周年供应市场。下面和小边一起了解几种梨产品的加工方法！

梨酒

1、工艺流程：原材料选择→原料处理→发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶入库。

2、工艺要点：

（1）原材料选择。选择成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作为原料。（2）原材料处理。去除杂质后，用自来水冲洗。用破碎机将梨破碎成直径1~2厘米的梨块，使其充满80%的子，然后依次加入约100毫克/升和5%的人工培养酵母液。发酵启动后，加入60克/升白砂糖。

(3)发酵。发酵温度控制在20℃～24℃，持续约8天，然后进行分离。分离来的果渣和酒脚发酵两次，然后蒸馏。获得的酒精用于配制梨酒。分离出来的汁液发酵，温度控制在15℃～20℃，大约14天。

(4)转池。发酵后，立即换池去除酒脚，加入食用酒精，将酒精含量提高到16度以上，抑制微生物活性，然后储存。

(5)储存。发酵后，将原酒储存在封闭的酒桶中陈酿，一年后混合糖、酒、酸等成分，达到最佳饮用效果。

（6）下胶。配制好的梨酒加入适量的明胶，与酒中带负电荷的单宁等成分结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，在下沉过程中吸附悬浮物。下胶时，将明胶浸泡在冷水中一天，膨胀去除杂质，然后在10~12倍以上的热水中充分溶解。然后根据确定的剂量，慢慢加入梨酒，快速搅拌均匀。下胶温度8℃～15℃。明胶用量一般为每升120~150mg，静置2周后分离。(7)澄清和过滤。下胶后的梨酒冷却至-4℃，保温5昼夜，趁冷过滤。将澄清后的梨酒装瓶入库。

梨脯

1、工艺流程：原材料→清洗→去皮→切分→去核→硫处理→漂洗→糖渍和糖煮→干燥→回软→包装→成品。

2、原料选择

原料果肉要厚，质地致密细腻，无石细胞，口感酸甜，有一定酸度。不能选择成熟、柔软、发绵的品种。

3、工艺要点

(1)梨果用清水冲洗去污后切成4瓣，挖核后浸泡在1%的盐水中，防止变色。然后将梨块浸泡在含有二氧化硫的地方0.1%～0.2%的亚硫酸溶液中4～6小时，用清水漂洗数次，除去多余的硫。

(2)煮糖时，先将相当于梨块重量30%~50%的糖水注入锅中，浓度为50%。倒入梨块煮沸后，用文火煮10~15分钟，然后加入50%~55%的冷糖水(数量相当于梨块重量的10%)。糖液煮沸后，再加入1次与前一次浓度相同的冷糖液，煮10~15分钟。当梨块全部煮透半透明时，出锅，将梨块捞入缸中，倒入糖液浸泡24~36小时，然后加热到锅中80℃，取出梨块沥干糖液，放入盆中烘烤，在烘房烘烤55℃～60℃烘烤6~8小时后，加热至70℃，烘烤快结束时，冷却至60℃继续烘烤到果块含水量为16%～18%时为止。一般需烘烤24小时。烘烤后经回软即可包装成梨脯产品。

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