法式鹅肝为什么那么大
法国的鹅肝
（法语：Foie gras）是一道美食，用鸭科小动物鹅的肝部为主导材加工而成。法国的鹅肝往往大是由于使用了
人力填食
的办法，将鹅肝尽可能催大以获得更多的经济收益。因为制作过程十分残酷，因而法式风格鹅肝又被称为世界顶级残酷特色美食之一。正常的鹅肝其实也不大，可是吃了法国的鹅肝得人可能都会感慨，鹅肝为什么会那么大，比一般的鹅肝大的多倍。那样，鹅肝为什么这么大？
在大自然，
鹅
和鸭
这种冬候鸟，在长途飞行之前都会大张旗鼓进餐，储备能量。古代埃及早就在四五千年前突然发现它们肝更为美味可口，就想尽办法让它长肝。因此，那些被饲养出来的鹅，存活地所有实际意义就仅仅只是冒出更多的肝。野生的鹅在“增胖”期内一般一天吃一公斤左右的食材，而饲养的鹅则必须吃的更多。尽管他们也不愿，但人们能把一根二三十cm长管道插进它们食管里，拿一个布氏漏斗往里面灌。在“长肝”中后期，他们每日能被灌入两三斤的食材。尤其是在电动油泵的支持下，灌入那么多食材乃至只需几秒。最后，鹅肝大幅度澎涨，最大的一个可达到天然的鹅肝的十倍尺寸。
法国的用的都是
朗德鹅
，又被称为西南地区灰鹅
，产自法国的西南边靠比斯开湾的朗德省，是世界著名肥肝专用型种类，权威专家提倡的肥肝型用鹅。在鹅出生之后的 12 个星期内，动物饲养员会逐天提升鹅的胃口，鹅的肠道被练得象钢材般顽强。
12 个星期后，每一只鹅会动物饲养员每日强制性喂养 12 公斤左右的玉米粒和谷类等混合物质，将鹅的胃彻底撑满。
鹅还未消化完上一顿的食材，也被喂养下一顿，持续几个星期这般。那样一副比平常鹅肝肿胀 6-10 倍 “轻度脂肪肝” 就大功告成了。比较常见的鹅肝本身就是活鹅身体内的 “轻度脂肪肝”，因为制作过程十分残酷，因而又被称为世界顶级残酷特色美食之一。
但现在也有从中国采购汕头澄海区的狮头鹅制做。狮头鹅是禽畜里最超大的鹅种，以其头似狮而出名。特点是身材大、头疼、眼绿蹼阔、味道鲜美。广东潮汕有名的卤汁鹅肝一样选自狮头鹅。
法国的鹅肝往往大就是因为他们不必鹅肉，只需鹅肝，因而把鹅肝尽可能催大以获得更多的经济收益。潮汕卤水鹅肝就不同了，除开鹅肝，剩下来的鹅肉还需要卤鹅去卖，为了能鹅肉详细美观大方，鹅肝必须从胸骨的贷款口子取下，因此需要操纵鹅肝大小，这才是真正我国鹅肝比法国的鹅肝小一点缘故。
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