红苋菜的菜汤颜色鲜艳,小时候我喜欢拿它拌饭吃,但不小心溅到衣
苋菜红是苋菜来的吗？下边大家来了解一下。
苋菜是苋科苋属绿色植物，原产地于南美洲和亚州南边的亚热带、亚热带地区。
我国商朝甲骨文字早已发生“苋”字，《说文解字》中则记述“苋，苋菜也”，由此可见它很早进入了我们中国人的菜谱。
它最开始的真实身份应该是充饥的山野菜，例如五代时期的资料中记述有“六苋”，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋，但是在其中有一些和今日的苋菜亲缘关系很远。野生植物苋菜适应能力强、生长发育充沛，中国民间除开将它作为山野菜，也用于喂猪或做为中药材。英国、印度的等国有制专业做为家畜精饲料的栽培品种。
除此之外有一些苋菜早已被训化变成观赏树木，例如五色苋。
苋菜以人力种植蔬菜发生的历程可以上溯到宋元时期，现阶段目前市面上最普遍的是红苋菜（拉丁学名Amaranthus tricolor），又叫三色苋、雁来红、米谷菜等。
它在我国南方地区更加多见，湖北省等地称其为“汗菜”，一般秋冬季发售。其优点是叶面正中间呈暗紫色，地下茎位置也常为鲜红色。除开红苋菜，也有绿苋菜（也叫白芝麻苋菜或白苋菜）、紫红苋菜等种类。
红苋菜的菜汁颜色艳丽，儿时我很喜欢拿它石锅拌饭吃，但假如不小心溅到衣服上就难以洗去。
这颜色便是苋菜红，一种水溶色素，归属于花色苷类化合物，主要成分是苋菜苷和少许球甘蓝苷（甜菜红）。
尽管它和原花青素的颜色相近，但化学结构有很大差别，因而特性相对性更平稳。
但它也是有缺点，例如按耐不住长期加温，不太喜爱偏碱自然环境。在酸碱性条件下，苋菜红是鲜亮的暗紫色，当PH值超出10的情况下它便会变为淡黄色（菜汁里边是因为有多种多样色素，会变为黑绿色）。
如今大家早已将苋菜的色素获取下来用以食品产业，主要运用于糖块、点心、饮品等。
但是，你在食品类成分表里见到的“苋菜红”并并不是它，反而是另一种色素，由于纯天然由来的苋菜红理应标明为“纯天然苋菜红”。
食品类成分表里的“苋菜红”和“焦糖色”一样，仅仅由于颜色和纯天然食物贴近才起了那样的名称，事实上它是人造的甲酰胺类物质。
生成苋菜红的特征更为平稳，耐高温、耐腐蚀、耐光性，因而主要用途也更普遍。尽管是“人造色素”，但它的安全系数有确保，在很多资本主义国家也容许应用。和别的色素相近，生成苋菜红有时候也被用以食品类作假，最典型性的是给假葡萄酒上色。
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