蹄髈是猪的什么部位(猪前肘和猪后肘有什么区别)
作者：我在地狱
更新时间：2023-03-05 09:10:48
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最佳答案蹄髈是江南和西南地区的称呼，北方称为肘子，是猪腿上靠近猪蹄的部位。肘子可分为前肘和后肘，前肘又称前蹄髈，具有皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多的特点，常带皮烹制，肥而不腻，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后肘也称后蹄髈，由于结缔组织较前肘含量多，因此皮比较老韧，质量和前肘相比较差。
蹄子被称为江南和西南地区，北方称为肘部，是靠近猪脚的猪腿。
肘部可分为前肘和后肘。前肘又称前蹄，具有皮厚、筋多、胶重、瘦肉多的特点。常用皮煮，肥而不腻。适用于烧、扒、酱、焖、卤、汤等；后肘又称后蹄，因为结缔组织比前肘含量高，所以皮肤比较硬，质量比前肘差，但烹饪方法和用途与前肘基本相同。
猪的前肘和猪的后肘也很容易区分。猪的前肘皮比较细腻，肉里的主骨很小，然后肘皮比较粗糙，主骨比较大。买的时候可以先选择猪的前肘，这样做出来的菜味道更好。
猪肘和猪脚含有大量胶原蛋白，脂肪含量低于其他部位，钙、磷、镁、铁和维生素A、维他命D、维生素、维生素K等有利成分，营养全面，其中猪蹄里的瘦肉口感光滑嫩滑，肥而不腻，是一道美味营养的菜。
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