面粉要发酵多少时间(面粉多少时间发酵好)
作者：樱花味女孩
更新时间：2023-03-11 09:11:54
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最佳答案在不同的温度以及环境下，面粉的发酵时间是不相同的，比如一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时。
一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵必须12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬天自然酵发大多都是将发酵的面粉用面盆装上，放在一个有温水25度左右的盆里放入2-3小时，那样是为了加快发酵的时间。
拓展资料：
1.加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2.如用鲜酵母，可将其用清水融化，再按比例添加面粉中合匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，分为两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其他面粉揉入，再发2- 3小时即可，如时间紧张，可将两个步骤和二为一；面粉多，工作温度高，发酵快，相反，则发酵慢；
3.揉面时可加少许盐，可促进酵母迅速繁育，产生二氧化碳大量,蒸出的馍馍绵软带劲，美味可口，也可加点啤酒，效果明显。
辨别发酵的程度：
1.手按面团，筋力大，弹性好，表明发酵好，假如割开面团后，团的孔眼小又又少，酸甜味不明显，表明面团发酵不足，还需继续发酵；
2.肋按面团有弹性，略有凹陷，有一定筋力，肋敲打时面团“嘭嘭”直响，割开面团看，孔眼较多，有一股酒香味，表明面团发得恰好；
3.面发起后，用手摸面团马上凹陷，筋力差，割开后，面团象棉花，孔眼较大又密，酸味重，表明发酵太过，这时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵水平来定。
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