高汤是什么(高汤是烹饪中常用的一种辅助原料)
作者：病娇收容所
更新时间：2023-03-17 10:59:12
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最佳答案高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹制常用的一种辅助原料，过去通常是指鸡汤，经过长时间熬制，其汤水留下，用以烹调其他菜肴时，在烹饪过程中取代水，参与到菜肴或汤羹中，目的在于提鲜，使味道更浓郁。现在的高汤范畴则相对普遍，做法各种各样，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
炖高汤
得用冷水，水面盖过里边的物料
，加酒以去荤物腥味，可是切勿放姜蒜等物，防止和菜夺味。把水烧沸之后，撇去浮沫，就改成小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才能够。
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