油的热量(油的热量是多少)-写客百科

最佳答案油的热量(以100克可食部分计)是899大卡(3761千焦)。每100克油的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的39%。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。

油的热量(以100克可食部分计)是899大卡(3761千焦)。每100克油的热量约为中国营养学会介绍的一般成人保持健康每日所需摄取总热量39%。

油的传热功效

使菜肴呈现出细嫩或酥脆的特性。在烹调过程中，用油脂做为传热媒介的应用较广，因为油脂的燃点较高，加热后能加速烹调速率，减少食材的烹调时间，使原料维持细嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴疏松香酥，因此常用于煎炸菜点。

改进菜肴颜色

油脂能使菜肴呈现出多种不同的颜色。比如在制作挂糊上浆菜时，因为油温不同，可让烹制或煎制成的菜肴呈现出雪白、金黄、深红等不同颜色。油能够高过水或蒸气1倍的温度，快速驱散原料表层及内部水份，油分子渗透到原料的内部，使菜点释放出诱人的芬芳味道，从而改善了菜肴的味道。香油内链（香油）更具有特殊的香气，对改善菜肴的味道，提升菜点品质有很大的作用。