为什么冷冻虾仁很脆很q弹(冷冻虾仁是放了什么才那么脆)
作者：瑶冰魄。
更新时间：2023-04-10 06:58:23
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最佳答案冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。
冷冻虾太脆很Q弹性，因为新鲜虾冷冻后细胞会失去水分，失去水分会改变虾的蛋白质结构成分，味道会改变。它也可能是由于虾本身的碱性头发和蛋白质结构的变化。
为什么冷冻虾太脆很有弹性？
虾碱头发的过程中，在特殊的搅拌机中加入冰和碱，然后高速分享，让虾吸收冰水和碱，以满足圆和弹性的需要。
如果情况不多，对身体是无害的。但是如果你乱用，虾的味道和味道会变差。炒的时候锅底会像水淀粉一样粘。
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