料酒是什么(“料酒”是对烹饪用酒的称呼)
“米酒”被称为烹饪葡萄酒。虽然它有“葡萄酒”一词，但它不同于米酒、啤酒、白酒和其他饮用酒。米酒是由米酒制成的。此外，它还添加了一些香料和调味品。这是一种调味酒。
料酒主要由米酒、糖、糊精、有机物、氨基酸、脂类、醛类、杂醇油和浸出物组成。酒精含量低，含量低于15%，而脂质含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚。料酒在烹饪菜肴中的作用大多是除腥增香。
米酒主要用于烹饪肉、鱼、虾、蟹和其他肉类蔬菜，没有必要将米酒放入蔬菜中。烹饪时不要放太多米酒，以防止材料和酒精过多，影响菜肴本身的味道。
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至于料酒行业，目前，国内料酒行业的主流企业中，既有传统的料酒企业，如老恒和酿造、北京二商（王致和）、同康等；也有其他将品类延伸至料酒领域的调味品企业，如海天味业、恒顺醋业、中炬高新（美味鲜）、千禾味业、山东鲁花、李锦记、太太乐等；而众多黄酒企业也在抢占料酒市场，如古越龙山、会稽山、金枫等。
我们在做鱼、炖肉的时候，习惯性的加一点料酒去腥味，但是我们不知道料酒去腥味的原理。料酒只有加热蒸发才能带走鱼腥味，所以有人在做饺子馅。做饭的时候，我也习惯加点料酒。这样，料酒就不会蒸发，做出来的饺子不仅不好吃，而且味道还怪怪的。
说到料酒，就是料酒的名字。主要原料为黄酒、花雕，以糯米、大米等为原料，经过蒸煮、发酵、酿制黄酒，再加入各种香料、盐等调味品，得到料酒，酒精含量保持在15%以下。料酒中含有丰富的氨基酸，使用时能与盐相互作用生成氨基酸钠盐，使各种肉、鱼、虾、蟹味道更鲜美；同时，料酒酯类含量高，能有效去除酯类。
料酒也是一种去腥、增味的调味品，但是炖鱼汤不适合加料酒，因为料酒必须挥发才能去除腥味。腥味不能挥发，会溶入鱼汤，越炖越腥。
一般情况下，炖鱼肉时要加少许料酒去腥味，这是完全正确的。但是，很多人不知道料酒去腥的原理。只要去掉腥味，加料酒就是大错特错了。
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