担担面则是面条细滑，主要调料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒粉、红生抽、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味香辣可口，比较适口，面颜色洪亮，冬菜、麻酱香醇，香辣酸味突显，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。担担面的特点是面条细薄，臊子肉质脆香，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美可口，辣不重微酸。

先说面臊，又叫面卤或者浇头分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是含有汤水的，例如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊比较粘稠，一般都有勾芡这一过程，像打卤面、蒜头鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，象杂酱面和担担面的面臊便是。

担担面的面臊十分有特色，做法：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少量油散伙；随后锅置火上，放少许油烧热，随后下肉末炒散，加料酒炒干水分，放盐、胡椒粉、鸡精调料，再放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（假如色调较浅，能够加少许生抽），略微吐油就可以出锅放在一边了。

调料。担担面的定碗调料非常的多：盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，还能够放些花生碎和芝麻粉增香。

把很多的调味原料组合在一起，使其融洽的统一，一味烘托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，摆好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗里，撒上少许的面臊就可以了。面条滑爽，面臊酥香；咸香微香辣，芽菜香味浓郁。

材料

干面条400克 、鸡精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、小葱末25克 、姜末10克 、蒜末10克 、辣椒粉2克 、芝麻酱10克 、香莱少量 、生抽3克 、米酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒粉3克 、猪油5克 、香油3克

方式

1.锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再倒入盐、辣椒粉、芽菜、肉末爆锅；加料酒、生抽、米醋，点少量高汤，起锅时放进鸡精、芝麻酱、花椒粉炒匀。

2.开水入锅将面条煮熟，捞入碗里。往碗里面条里倒入适当高汤，加入炒好的酱汁，撒上香莱即可。

【妙招】

① 也有调料里面放芹菜的，味道也很不错哦。

②可以不放麻酱的，我认为麻酱放多了有点夺味。

③麻椒能够炸成花椒油用，担担面上边要洒上压碎的炸好的花生，很提鲜还要适当放些白糖。

配料做法

担担面美味的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、鸡精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜 末各自放进12个碗里，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅里放化猪油，待油烧热，放进猪肉，放干水分，放盐、豆油，着色，直到配料呈金黄色就可以啦。[3]面条的主要营养元素有蛋白、脂肪、碳水化合物等；面条便于消化，有改善贫血、提高免疫力、均衡营养吸收等作用。

营养成分

营养素含量(每100克)，热量(大卡)300.00，碳水化合物(克)20.00，脂肪(克)20.00，蛋白(克)10.00。

扩展阅读

担担面吃多了是很容易发胖的，因为担担面是由小麦制作而成，而且担担面里面还含有很多的配料，容易对人的身体造成一定的危害，同时，经常性食用担担面，是容易对胃造成负担，所以，我们还是尽可能的食用米饭。

担担面，是四川著名的传统小吃之一，相传担担面本为穷人制作，用扁担挑在肩上沿街叫卖。因常有挑夫挑着面条沿街边吆喝叫卖，所以叫担担面。

一个小面馆的面积并不是很大，所以我们在郑州面馆装修的时候一定要注意门头的制作。门头设计的时候建议把最显眼的位置让给品类而不是自己的店名。比如说：牛肉面、担担面、烩面等等。这样消费者在选择的时候也能够快速的定位选择，从而增加我们店铺的客流量以及客单价。

担担面的麻辣酸味与一般的面条相比较为突出，再加上它的佐料配比又非常多，比一般口味的面条来说要更具特色。传统的担担面是辣胃的，上面会铺上一层金色的肉燥，有汤和无汤均是可以的。在四川，当地已经形成了一种美食特色，很多小吃店都会制作担担面，各家各百味，唯一的区别在于担担面里面的材料，有的会有花生米，大头菜，这样的花头。

位于日本福冈县福冈市博多区的中华料理店「杨华楼」最近成为了网络上的话题焦点。因为有网友经过店门前时，赫然发现招牌竟然写着有在卖「杀人担担面」这种东西，光听名字就觉得超级可怕啊！其实这家店原本就在爱吃辣的爱好者之间小有名气，所谓「杀人」指的就是非常辣的意思。而且「杀人担担面」只能算是这家店的入门款，除此之外还有使用世界级超辣品种「卡罗莱纳死神辣椒」或「X辣椒」制作的面可以选择呢！