蛋液是蛋清还是蛋黄(蛋液是鸡蛋去壳还的液体)
蛋液分别是蛋清液、蛋黄液和全蛋液。烹饪不同的食物时，添加不同的。蛋清液是指鸡蛋中的透明液体，蒸熟后呈白色，占整体营养成分的90%。蛋黄液是指鸡蛋中间的黄色部分，蒸熟后仍为黄色，但蛋黄液会凝结在一起。
蛋液是鸡蛋去壳的液体
许多烹饪食物，使用蛋液，事实上，蛋液是指蛋壳液，分别是蛋清液、蛋黄液、全蛋液，不同成分添加不同的蛋液，一般全蛋液是两者混合的液体，营养会更高。
蛋清液是指鸡蛋中的透明液体。放入蒸锅蒸熟后，会呈白色，占整体营养的90%。蛋黄液是指鸡蛋中间的黄色部分。如果放入蒸锅中蒸熟，也是黄色的，但蛋黄液会凝结在一起，占整体营养的10%。
蛋液中含有大量的蛋白质、脂肪和维生素A、D、E等营养物质可以及时补充饮用，预防心脏病突发，对大脑发育也有很好的帮助，但一次不宜大量食用，会对健康产生一定的影响。
扩展阅读
咸蛋黄奶酥馅：咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄喷酒精放入烤箱180度烤10分钟；烤好的蛋黄压碎过筛一遍备用，黄油提前软化好，打发至蓬松发白；分两次加入蛋液，每次充分拌匀再加下一次，加入过筛好的蛋黄，翻拌均匀
我站在灶台旁边，拿起鸡蛋“啪”地往灶台边缘敲了一下。蛋壳立即碎了，一股黏稠的蛋清从缝隙中冒出来。我赶紧把蛋壳放到盆子的上方，用手往两边掰去，金黄的蛋黄和透明的蛋清就一股脑地掉入盆中。我又拿出一双筷子，飞快地搅动蛋液。不一会儿，蛋清和蛋黄就开始相互融合成了均匀的蛋液。
1、蛋液准备：将蛋打破，将蛋清和蛋黄分别打入容器内(蛋黄打到蛋黄一起，蛋清打到蛋清一起)，搅拌均匀，特别应注意将蛋液打散搅拌均匀。
之前只吃蛋清是因为蛋黄的热量比蛋清高，同样一颗鸡蛋，蛋黄的热量是蛋清的5倍。光看这个数值，会以为蛋黄的热量很高。其实蛋黄的热量也并不高，而是蛋清的热量是在太低了。
先将咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离（蛋清别扔，蒸熟可以用到别的菜里），蛋黄用勺子稍微压碎几下。四个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清和蛋黄分别打散。
分蛋的时候准备三个盆，一个小盆用来分离鸡蛋，另外两个盆分别装蛋黄和蛋清。这样做的目的是防止你在分蛋的时候不小心碰破了蛋黄，蛋黄液掉进了蛋清里面。只掉一滴蛋黄液，也有可能一盆蛋清都打发不起来。所以鸡蛋入果黄散了不要心疼，留着做别的用，不要放到蛋清里面去
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