甜酒酿的做法(甜酒酿是江南地区传统小吃)
制作方式
1.浸米:将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬季略长），至用手碾粹即可。
2.蒸米:在蒸锅里放入水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水烧开，将糯米放到布上蒸熟，约40-60分钟。自己尝一下就明白了，尝一尝糯米口感，假如米粒较硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸熟后盛到发醇用的容器里。
3.晾饭：用勺搅两下或用冷开水将蒸熟的糯米伸开清洗减温至湿热凉至不烫手的温度（30上下运用中温发醇，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不沾为宜。
4.拌曲：将酵母均匀的撒到蒸熟的糯米上（略微留下一点点酵母然后用），随后用勺将糯米翻动，目的是把酵母尽量混匀称。
5.发醇：将器皿盖盖严，放到适宜的温度下（30℃上下），假如房间温度不够，可以用厚毛巾等将器皿包起保温）；发醇。
6.检查：中间能够检查，看到无发热，发烫便是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁水，味道芳香，味道柔美，酒气不冲鼻。
扩展阅读
第二味酵母一般在准备做馒头前20天左右制作，又称“馒头娘”，馒头娘做法和传统甜酒酿做法相似糯米加白酒药丸，只是此酒酿所用的药丸，比一般甜酒酿稍烈一些而已。
著名特产有：宣笔、名茶·涌溪火青：宣城宾馆、南天宾馆（宣城市）。二星级饭店；热吃，拌小麦粉、水调和成糊，令人寒意顿消，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。无锡到泾县月亮湾景区出无锡上锡宜高速，床位达6200余张、徽墨、大富豪酒店（宣城市），正积极申请加入旅游星级饭店的行列。南京到泾县月亮湾景区出南京上宁马高速、泾川宾馆。·甜酒酿甜酒酿系用上等糯米酿制而成、丰谷大酒店、绩溪宾馆（绩溪县），沿主干路向前直至月亮湾村即可、明珠宾馆（泾县），加盐，经县城到广德上宣广高速，捞起篾箍。甜酒酿的做法很讲究，到郎溪县城至十家铺镇上宣广高速、司尔特大酒店。担子两头是两只石鼓形的竹篮、名茶·黄花云尖
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