做蛋糕用什么油(做蛋糕用什么油做最好)
作者：瑶冰魄。
更新时间：2023-05-05 12:52:03
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最佳答案做蛋糕要用蛋糕油，也可以用蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高，成本降低，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
内容摘要蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高，成本降低，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的。做蛋糕用什么油蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
做蛋糕要用蛋糕油，也可以用蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕破乳剂或蛋糕起泡剂，在蛋糕制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要功能是提高蛋糕的产量，降低成本，烤出来的成品组织匀称细致，口感柔软。
做蛋糕用什么油？
蛋糕油的添加量一般为鸡蛋的3-5%，每当蛋糕配方中的鸡蛋增减时，蛋糕油也必须按比例增减。
在西方糕点行业，蛋糕油主要用于与鸡蛋、面粉、水混合，制成蛋糕，也可与食用油、水、奶粉一起制成所谓的蛋糕“鲜奶油”，制作各种图案，涂在蛋糕表面和隔层上。
蛋糕油必须在面浆混合完成前完全融化，否则会有沉积结块，面浆中蛋糕油的添加不能长期混合，因为过度混合会导致成品体积凹陷，组织变成棉絮。
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