单甘酯的作用与用途(单甘酯的作用与用途有哪些)-写客百科

内容摘要单甘酯可以用于食品糖果添加剂，还可以作为乳化剂添加巧克力、人造奶油等作表面活性剂用，还可以用于炼奶、乳酪等。单甘酯是用途非常广泛的食品添加剂，这种添加剂具有转化率高、专一性好等特点。单甘酯还可以防止淀粉老化惠生，这样可以让面包、蛋白、马铃薯制品长时间保持新鲜、松软的状态。

单甘酯的作用与用途(单甘酯的作用与用途有哪些)

单甘酯可用于食品糖块添加剂、巧克力、人造奶油等破乳剂，也可用于炼乳、奶酪等。

单甘酯是一种广泛使用的食用添加剂，具有转化率高、专一性好的特点。在食品加工过程中，经常出现的油水分离可以与乳化稳定剂混合成均匀的乳液，以避免和防止食品和饮料的油水分离。

单甘酯还可以避免淀粉老化，使面包、蛋白质和土豆产品长期保持新鲜柔软。

单甘酯不仅能使糖和脂肪原料迅速混合，而且冷后不会分离，以避免皱纹、老化、油等现象。单甘酯还可以防止粘牙、变形，提高产品的防潮性。

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