鸭蛋可以做蛋糕吗(鸭蛋可以做蛋糕吗不用奶)-写客百科

最佳答案鸭蛋可以做蛋糕，而且做出来的蛋糕味道比较特别，制作的时候要将鸭蛋清和蛋黄分离，由于用鸭蛋做的蛋糕腥味会比鸡蛋味道重一点，做的时候多放点柠檬汁来去腥。

内容摘要乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。蛋糕种类面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。

鸭蛋能做蛋糕，并且做出来的蛋糕味道比较特别，制做的时候要将鸭蛋清和蛋黄分离，因为用鸭蛋做的蛋糕腥味要比鸡蛋味道重一点，做的时候多放点柠檬汁来除腥。

面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较绵软，这是因为其中油脂含量高达面粉的60%，拌和面糊过程中混和大量气体产生蓬松作用。

乳沫类蛋糕，如海棉蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和消磨的蛋白，在烤制时产生蓬松效果。

戚风类蛋糕，用混和类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织加工而成，在英国称为cake。

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鸭蛋可以做蛋糕吗(鸭蛋可以做蛋糕吗不用奶)