什么是高筋面粉(高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13)
作者：血瞳
更新时间：2023-05-07 18:43:45
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最佳答案高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。日常生活中，一般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，颜色较深，且质感光滑，手抓不易成团状。
内容摘要日常生活中，一般蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，颜色较深，且质感光滑，手抓不易成团状。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，人们常说的面粉特指小麦粉，按性能和用途划分，可以分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉、富铁面粉等种类。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。日常生活中，一般蛋白质含量在11.5%以上就能叫做高筋面粉，因蛋白质含量高，因此筋度强，色调较深，且质感光滑，手抓不易结团状。
什么叫高筋面粉
高筋面粉常用于制作成面包、面条等，具有弹性，嚼感比较好，在西式糕点中，多用于制作松饼、奶油空心饼、泡芙、水果蛋糕等甜品。
面粉是一种由麦子碾成的粉状物，我们常说的面粉特指小麦粉，按性能和用途划分，可分为专用面粉、通用面粉、营养加强面粉、富铁面粉等类型。
面粉依照蛋白质含量，可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中中筋面粉蛋白质含量为9.5%-12%，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%下列。
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