桂皮在调料中的作用(桂皮在调料中的作用和用途)
作者：暗魅惑乱
更新时间：2023-05-11 14:15:28
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内容摘要还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味塬料的调味。也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源。炖肉：一般炖肉时都少不了桂皮，尤其是烹饪大肠、羊肉等腥味较重、比较肥腻的肉类时桂皮发挥着至关重要的作用，可使腥味较重的肉类脱胎换骨变成香味扑鼻的美味佳肴。
肉桂在调味料中的作用
桂皮香气浓郁，常用于烹调鱼腥味重的原料，能使肉类菜肴去腥解腻，使人食欲大增；它还具有去除异味、调节口味、增加香味、增进食欲的作用。适用于鱼腥味高原料的调味。
一般与其药物共用，很少单独使用，主要用于炖、烧、煮、炖家禽、野兽等菜肴，是卤水的主要调味料；也是五香粉的主要成分，也是十三香、咖喱粉等复合香料的主要成分；或肉制品加工的主要香料，是特殊风味和香气的来源。它也广泛应用于麻辣火锅和卤水中，剂量为5～10克为宜。
桂皮适合做什么菜？
1.煮肉：一般煮肉离不开肉桂，尤其是煮大肠、羊肉等鱼腥味重、油腻的肉时，肉桂起着至关重要的作用，可以使鱼腥味重的肉重生，变成香喷喷的美味佳肴。
扩展阅读
加料加入适量的酱油，料酒，冰糖，桂皮，八角，香叶等调料，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀，让调料渗透入肉块中。
将花雕酒、桂皮、草果、干辣椒等调料放入例汤中，煮沸后，撇除浮沫，加入适量盐、鸡精、蚝油等调料调味，最后加入一小块冰糖，让鲜美不腻。
适当来点酸的食物，如山楂、酸枣糕、杨梅，或者来点桂皮、生姜、柠檬等调料，让鼻子和眼睛唤醒一下味蕾对食物的渴望。
肘子制作比较费时间，需要先处理干净肘子，入锅焯水，然后再加酱油、白糖、大料、桂皮、砂仁等各种香料、调料小火慢炖而成。
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