牛血的功效与作用禁忌(牛血的功效与作用禁忌人群)
牛血的营养成分
80.9%的水，17%的牛血。3%蛋白质 质、O.23%的脂肪，0.07%的碳水化合物秘密，0.62%的矿物质组成)。铁的含量是肉的10倍。
新鲜牛的血液中含有90%的水和10%的固体物质，后者含有80%的蛋白质、10%的无机物、10%的有机物。血液中主要有三种蛋白质，即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)纤维蛋白原(fibrinogen)。血清与血浆成分的区别在于血清中没有纤维蛋白原。全血含有约35%-40%的有形物质，包括血细胞、白细胞和血小板。血细胞中含有一种重要的蛋白质，即血红蛋白(ferrohemoglobin),它是一种含铁(约0.4%)的复合蛋白，其蛋白质部分是珠蛋白，其余部分是羟基血红素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脱铁，形成原啉啉(protoporphyrin)。
含氮物质的非蛋白质有很多种，主要是尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。虽然脂质含量很少，但相当复杂，包括磷脂和胆甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有机物有酮体(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等，碳酸盐主要是氯、碳酸、磷酸、钠、钾、钙、镁盐。
牛血还含有天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase glucose),胆红素(bilirubin),β-胡萝卜素(β-carotene),维生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
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