羊肚菌怎么泡发和清洗(羊肚菌的泡发不能用开水)-写客百科

最佳答案羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

羊肚菌不能用热水或冷水浸泡。先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半小时，然后取出切掉蘑菇根，洗净蘑菇隔间内的沉淀物，放入冷水中浸泡至变软。

其他：羊肚菌属于真菌类，保存不当容易发霉、变质，对于此类羊肚菌不能继续食用。羊肚菌在晒干过程中容易污染，一定要注意清洗干净再食用。

羊肚菌先用冷水清洗几遍，再用温水泡。泡软后，把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土（剪柄的羊肚菌可省去这一步）。再清洗几遍，沥干备用；

排骨凉水入锅，加入生姜和料酒焯烫，捞出后用温水冲洗干净。莲子提前浸泡，山药处理好切段，红枣清洗干净，羊肚菌也要提前泡发并清洗干净。

羊肚菌分为干货羊肚菌和新鲜羊肚菌，新鲜羊肚菌是每年12月-3月生长，市面上能买到的多为干货，是新鲜羊肚菌经过烘干制成，羊肚菌干货能长期保存，口感更香，新鲜羊肚菌保存期很短，一般只有3-7天，新鲜羊肚菌鲜味更浓，干货羊肚菌和新鲜羊肚菌很容易从外观识别。

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羊肚菌怎么泡发和清洗(羊肚菌的泡发不能用开水)