中餐上菜顺序一般讲究(北方冷盘)
作者：赤血鬼瞳
更新时间：2023-05-18 06:58:29
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最佳答案北方：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。湖南：冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果。广东：汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果。四川：冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。
北方：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。湖南：冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果。广东：汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果。四川：冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。
中餐上菜顺序一般注重
中餐上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先珍贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干透汤、先菜后点心的顺序进行。
上不同的菜跟不同的调料时，调料放在菜肴右下侧，同时介绍调料的用处，撤菜撤调料遵循右上右撤的原则(先弄调料后上餐)。
上餐要快、稳以维持菜肴的形态和口味，摆菜的时候要注意冷热组合、营养搭配、色彩搭配、价格组合。
扩展阅读
中餐的上菜顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。而西餐的上菜程序通常是：面包黄油，冷菜，汤，副菜，主菜，甜点心一咖啡和水果。
美芝盒在石家庄有两家店，万象城这家比欢乐汇的面积小，欢乐汇的面积更大，空间开阔明朗，风格更阳光夏威夷风，两家比较，我还是喜欢欢乐汇店，不过上次吃欢乐汇店，上菜非常慢，这次万象城店上菜就足够快，且上菜顺序也是从沙拉到饮品到BRUNCH最后是主菜的顺序，吃着节奏刚刚好。
碗子菜荤素搭配，每碗必有底菜。一般有炸土豆块、炸豆腐、白菜、红白萝卜等。碗子菜的用碗也有讲究，一般要用景德镇的细瓷，以前上菜顺序都有讲究，现在化繁为简，越来越实用化。
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