牛上脑是什么部位(牛上脑是什么部位的肉)
作者：孤独
更新时间：2023-05-24 05:32:30
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最佳答案牛上脑，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑。
牛上脑，是指肉牛后颈部位的肉，位于前脊柱上部，根据脂肪沉淀，可分为S上脑、A上脑和B上脑。
这部分肉的特点是
胖瘦交错
，比例比较均匀，整体口感还是比较薄的，其表面红白相间
，韧性较强
，内色红如里脊，材质嫩，上脑肉质量好，大理石图案好，口感柔软，入口融化，脂肪低，蛋白质含量高，适合涮火锅
，可油炸
，炸
和烤串
。如炖牛上脑、炒牛上脑等都是用牛上脑肉做成的经典美味。
扩展阅读
牛上脑是位于牛后颈位置的肉，这个部位出肉量较大，故价格相对亲民。上脑切面上白色的条纹是牛筋，由于牛筋口感偏硬，上脑整体口感不能算是出色。
当然，如果不喜欢牛腩的话，也是可以选用其他部位的牛肉，不过口感上也会有所区别。比如牛上脑的肉吃起来会更美，而牛腿的嚼起来会过于紧致。
论高度，它绝对是汉堡界的“珠穆朗玛”~现烤的黄油面包不仅外脆里松，用力按下去也能自动复位，松软度绝佳~牛肉饼同样是选用整块牛上脑，拒绝一切套路，本蛙只喜欢最本质的食材~
【牛上脑】上脑是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截，沿着最长肌下缘切开的肉。这部分肉比较适合涮火锅、煎、炸和烧烤用。
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