焯水一般几分钟(焯水一般几分钟最合适)
作者：心懂
更新时间：2023-05-24 18:15:21
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最佳答案草酸高的蔬菜通过沸水焯焯5-10秒；不好清洗的蔬菜沸水焯1-2分钟；肉类沸水焯1-2分钟，再用盐、料酒等腌制。
内容摘要焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。
焯水的使用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。因为亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的磷酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。
不好清理的蔬菜。如西蓝花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地清除农残。建议烹饪前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以防破坏其中的防癌成份异硫氰酸酯。
肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌渍，这样不但有助去腥味，还可维持鱼、虾鲜嫩口感，也能让鱼在烧煮时更完整。
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