香菇的营养价值及功效与作用(香菇的营养价值及功效与作用禁忌)-写客百科

内容摘要香菇的营养价值每100克(约6个鲜香菇重量)香菇为一份计算，热量是60卡路里，脂肪低于1克，但纤维含量却有25克之多，吃一份已是每日建议纤维摄取量的十分之一，又毋须担心吃多会致胖，在每日3蔬2果中，绝对是其中一份「蔬菜」的精明选择。

香菇的营养价值

每100克(约6个鲜香菇重量)香菇为一份计算，热量是60卡路里，脂肪低于1克，但纤维含量却有2.5克之多，吃一份已是每日建议纤维摄取量的十分之一，又毋须担心吃多会致胖，在每日3蔬2果中，绝对是其中一份「蔬菜」的精明选择。

香菇含有的天然抗氧化物硒(Selenium)，却有减低自由基的活跃度、提升身体抵抗自由基伤害的作用，有研究更指出，多进食含硒食物，可以减少哮喘发作及有助抗癌。相对其他知名含硒的植物，像菠菜(100克含1微克硒)、西兰花(100克含2.5微克硒)，鲜香菇的含硒量高达26.8微克;再加上它同时含有的另一抗氧化物麦硫因(L-ergothioneine)，报告指每份香菇有13毫克麦硫因，数值亦是小麦胚芽含量的40倍，高效抗氧作用自是不容置疑。

菇还有令人意外的营养价值：胆硷(Choline)及维他命D。幼儿奶粉都有强调要添加的胆硷，作用是帮助身体製造神经传导物质，维持脑部发展健康，一般认为食物中只得鸡蛋、肝脏含量丰富，其实香菇每份有43.6毫克胆硷，含量也等如一隻中型鸡蛋的叁分之一。至于维他命D，你我都知要靠晒太阳吸收，食物补充选择甚少，但塬来香菇正是选择之一，美国营养师协会(ADA)指出，每份香菇含有约18个国际单位维他命D(成人每天应摄取200-400个国际单位)，所以多补充对预防骨质疏鬆也会有帮助。当然，吃香菇虽好，也要适当烹煮才会有益。前文已说，菇类特性是含水量高，所以吸水亦会吸油，最好以灼煮或快炒形式烹煮，配搭方面也宜选配需要水份较多的食材如竹笙、肉类等。

香菇的营养价值及功效与作用(香菇的营养价值及功效与作用禁忌)